Makowiec Babci Dany. Smaki i zapachy Świąt Bożego Narodzenia.

Są takie smaki wyjątkowe, które w ten jedyny i niepowtarzalny sposób smakują tylko w domu rodzinnym i tylko w okolicach Świąt Bożego Narodzenia. Każda mama i babcia ma w swoich tajemniczych zeszytach, oprószonych mąką i poplamionych olejem tajne przepisy na smakowite wypieki, których nie uświadczymy w żadnej cukierni świata. U mojej mamy takim wybornym ciastem jest jedyny w swoim rodzaju, lekki i puszysty, okryty delikatnym ciastem makowiec.

Odkąd pamiętam ciasto to gościło na naszym stole podczas Świąt Bożego Narodzenia, chwalone przez wszystkich degustujących. Wędrowało w prezencie tu i tam. Jednak nikt chyba nigdy takiego samego ciasta nie upiekł. Makowiec. Mojej mamie wychodzi on zawsze. Ja nawet do tematu nie podchodzę, gdyż ręki do ciast ewidentnie nie mam, co zostało już wielokrotnie potwierdzone. Są jednak tacy, którzy pieczenie mają we krwi i to właśnie z wami moja mama dzieli się na łamach mojego bloga tajemną wiedzą.

Dla kolejnych pokoleń, by przepis nie zginął, a wspomniany wypiek nie stał się tylko pieszczącym podniebienie wspomnieniem podaję poniżej wraz z bogatą fotorelacją co zrobić należy krok po kroku. Ostrzegam, że opuszczenie jakiegokolwiek punktu lub pofolgowanie sobie w postaci np. miksera do mieszania spowoduje sromotną porażkę. Ciasto to musi zostać zrobione starą szkołą rąk własnych: makutry, tłuczka i trzepaczki. Żadnej łatwizny. Pot na czole gwarantowany, ale efekt będzie go wart. Marki produktów, których używa moja mama (widoczne na zdjęciach) są przypadkowe, jeśli jednak cenicie sobie oszczędność czasu i pieniędzy poszukajcie okazji, gazetki promocyjne można łatwo śledzić online. Wtedy podczas dobrej promocji możecie zaopatrzyć się w produkty na zapas i upiec kolejne ciasto w dowolnym czasie.

Przejdźmy do rzeczy, czyli do pieczenia. Przygotowanie maku to etap pierwszy i bardzo ważny.

Dzień wcześniej zagotować wodę, wsypać mak i wyłączyć. Po 24 godzinach na gęstym sitku odcedzić i chwilę poczekać by dobrze odciekło. Później mak wrzucić do garnka i ciągle mieszając odparować. Mak powinien stać się sypki, bez wody. Będzie trochę wilgotny, ale nie mokry. Ostudzić i przemielić maszynką 3 razy.

Składniki na ciasto:

• 20 dkg mąki
• 20 dkg margaryny
• 2 żółtka
• 2 łyżki wody przegotowanej o temperaturze pokojowej

Ciasto zarobić, podzielić na pół i włożyć do lodówki na 2 godziny.

Masa makowa:

• 25 dkg maku
• 10 białek
• 8 żółtek
• 20 dkg cukru
• sok z 1 cytryny
• 1 cukier waniliowy
• 1 olejek migdałowy

Cukier, 8 żółtek i cukier waniliowy ucieramy na gładką masę. Następnie dodajemy wcześniej przygotowany mak, olejek migdałowy i wyciśnięty sok z cytryny. Dalej ucieramy do uzyskania jednolitej masy.

Włączamy piekarnik na 180 stopni. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy pierwszy kawałek do brytfanki. Na wałku przenosimy gotowy placek i układamy równo w brytfance. Boki warto również wykleić pozostającym ciastem. Drugi kawałek również rozwałkowujemy podsypując mąką. Warto wcześniej zmierzyć wałkiem szerokość i długość posiadanej brytfanki.

Zostawiamy drugi rozwałkowany kawałek na stolnicy i bierzemy się za ubijanie białek. Białka ubijamy na sztywną pianę dodają szczyptę soli.

Ubitą pianę wsuwamy do makutry i delikatnie tłuczkiem mieszamy. Gotową masę przelewamy do brytfanki i przykrywamy nawiniętym na wałek drugim plackiem. Boki placka powinny przywierać do brytfanki, ale nie naciskamy na masę!

Pieczemy godzinę w piekarniku. Po wyjęciu z piekarnika wprawnych ruchem przekładamy ciasto na deseczkę. Jest to jednak wyższa szkoła jazdy więc na początek może jednak lepiej zostawić je w brytfannie ;).

Smacznego!

Grudzień pachnie Świętami, Święta pachną u mnie makowcem. A u Ciebie? 🙂